I formaggi di Mamma Maremma fanno viaggiare il palato dalla Sardegna alla Provenza con il piatto di Aubergines au coeur de chèvre (Involtini di melanzane al caprino).
Affettate 2 melanzane lunghe a fette di due centimetri circa di spessore che grigliate e salate leggermente.
Sminuzzate 150 gr di Caprino Mamma Maremma da mescolare assieme a 3 cucchiai di Stravecchio maremmano Mamma Maremma grattugiato, 1 tuorlo d’uovo, un mazzetto di erba cipollina sminuzzata, sale, pepe.
Disponete su ogni fetta una nocciola di ripieno arrotolate e fissate con uno stuzzicadenti.
Scottate gli involtini in una padella con un po’ d’olio.
Servire su un letto di soncino condito con gherigli di noci.